Wissenschaftliche Pionierarbeit der Molekularküche
Exzellenzzentrum für kulinarische Forschung
Forschungsfelder
- Sensorik-Analysen: Wie beeinflussen Moleküle Geschmack und Geruch?
- Texturentwicklung: Revolutionäre Konsistenzen für neue Ess-Erlebnisse
- Geschmacksmoleküle: Identifikation und Synthese einzigartiger Aromen
- Nachhaltige Küchenprozesse: Effiziente & ressourcenschonende Technologien
- Food Pairing Studien: Kreative Kombinationen für den Gaumen
Forschungs-Highlights
- Projekt: Enzymeinsatz für neue Aromen – bahnbrechende Geschmackserlebnisse
- Kryotechnische Zubereitungsmethoden – innovative Kaltextraktion im Labor
Methoden & Labortechnik
Wir nutzen neueste Analysegeräte, präzise Temperaturführung und moderne Sensorik – unsere Labore stehen für Transparenz, Sicherheit und wissenschaftliche Exzellenz.
„Hier entstehen die spannenden Impulse für die Zukunft der Gastronomie. Das Netzwerk von Frostle Drift München ist einzigartig.“
Prof. Dr. Henrik Ludwig • Berlin
„Präzision im Labor und Spaß am Experiment vereint! Ich empfehle die Forschungseinrichtung jedem Profi.“
Sarah Maier • Regensburg